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幾個月前，以無毒肉品為特色的「良食究好」，在台北的京華城熱鬧開張，挾著國際知名服裝設計師吳季剛返台剪綵的光環，一砲打響了知名度，吸引講究生活品味的族群，專程到這兒採購。除了比網路分項訂購，來得輕鬆省事之外，此處最吸引人的還是可以隔著透明玻璃，選擇鍾情的肉品部位和份量。

(以無毒肉品為特色的「良食究好」，創造出時尚又安全的食材採購新樂趣。)

「與其說我們是一家離菜市場最近的餐廳，不如說我們就是用菜市場概念所打造出來的新品牌。」帶著誠懇笑容的吳季衡解釋，餐飲的提供除了可讓消費者直接品嚐體驗之外，現在也有不少人是專程來這兒吃飯，目的就是產地直送的便利、安全和好吃。然而傳統菜市場的印象裡，不也有許多熟食美味嗎？那也是很多人魂縈夢繫的餐飲經驗。

身為這樣一家創新複合品牌推手之一的吳季衡，穿著西裝一絲不苟地遞上名片，上面印的仍是祥圃企業董事長吳昆民的特別助理。「良食究好」是由台灣知名動物飼料營養品「祥圃企業」與「養生銀行」合作推出的安全食材通路品牌，也是吳季衡所屬家族企業的創新事業。儘管在開幕儀式上，他從父親手中接下象徵傳承的「灌溉之水」，但他仍然態度謹慎，不敢輕言已經接棒。

新創產業VS本業變革

吳季衡的父親吳昆民在中興大學畜牧系畢業之後，就進入動物營養及保健補充品的外商公司工作，一直到1984年成立公司。他說：「父親是出身雲林的道地農家子弟，也在外商公司待過，最瞭解這個產業最需要的是什麼。」因此，他並不覺得「良食究好」是公司的新創產業，反而覺得用「本業變革」來解釋他目前的工作更為適切，因為這本來就是他們的老本行，只是呼應未來的趨勢，有計畫地從生產源頭控管，為消費者建立一套從食材到餐桌的安全履歷。

五年前，吳季衡在日本唸完早稻田大學MBA之後，返台到公司從基層做起，他說：「我只給自己兩年時間適應，不過依照我父親的個性，若不符合他的要求，他也會自動把我踢掉。」從小，他的父母對孩子的教育就很開明，也沒有要求他們接班的想法，倒是他的弟弟吳季剛，早在唸大學二年級那年，就主動跑來跟他談過這件事，他心想：「家裡就他們兩個孩子而已，總要有人來協助父母吧！」

「對於有沒有壓力？我覺得倒是還好，我跟父親的溝通也保持良好的互動，比較難的反而產業面臨的困境，因為隨著人口增加所帶來的土地開發，讓養殖面積逐漸萎縮。」他們父親對於兩兄弟，一直引以為傲之處就是「對於已經認定要做的事情，就會繼續努力下去。」這幾年，吳季衡深入養殖現場，親自拜訪農戶，開始練習著說台語，分辨豬種的不同及優劣，以及肉質優化的新品種。

吳季衡輕鬆地說：「吃飯跟穿衣都是民生需求，其實我覺得自己跟弟弟所做的工作，基本上沒什麼差別。最大的不同在於他看的都是模特兒，而我看的都是豬，不過豬卻要吃得圓圓胖胖的才算好！」他說：「什麼事情，只要去做了，就會喜歡、終究會找到它的意義跟價值。」

(站在恆溫肉品分切室前的吳季衡，玻璃窗後的切割台採用粗獷的原木設計。)

從產地到餐桌的安全承諾

從小就很會唸書的吳季衡，一開始原本唸的是生物系，後來才改念經濟及國際經營，他表示所學的背景，其實跟現在的工作也有關連。如何以維生素、益生菌、有機礦物質等營養補充品，讓飼養的牲畜更健康之外，他們現在也考慮到如何建立一套由上而下的系統，以安心又美味的肉品，來提升畜牧業的產值。

對於食材講究的人，都知道活體豬肉的新鮮甘甜，一經冷凍之後的風味盡失，傳統市場的鮮肉因為長期處於室溫，難免滋生細菌，除了品種跟飼養管理之外，肉品若有腥味多半是因此所致。吳季衡說：「最好是從屠宰、運輸到販售，全程都以十度溫控處理。」早在七年前，他與父親去荷蘭參訪鮭魚養殖後，就已經發現當地的食品追溯系統相當完備。

吳季衡說：「畜牧跟肉品本來就是歷史悠久的產業，只不過是進化而已。」他們現在將肉品全程保鮮，讓消費者透過玻璃櫥窗選擇部位分切，既保存傳統市場的採購樂趣，又符合未來生活形態的趨勢。過去的一輩注重的是實質的口感與美味，新的消費者則要求表裡兼顧，面面俱到。由於台灣的畜牧養殖業，在產銷過程中有非常多的環節，分別經由不同的公司服務，他說其透過曠日廢時的垂直整合，不如自己先做示範，也是為台灣這塊土地盡一份心力！

【完整內容請見《WE:PEOPLE東西名人》2013年3月號】